 |
| Canh bún chay 15k/ phần |
Thanh cua chay: 200g
Nấm bào ngư tím: 300g
Nấm đùi gà: 300g
4 bìa đậu phụ, 1/2 hộp đậu phụ non
3 củ cải trắng, 2 quả táo, 1 quả lên, 4 quả cả chua chín
Rau muống, hành boro, rau mùi
Tương đậu nành hay canh tương Cự Đà nếu có
Dấm bỗng (me chua)
Bột mỳ, baro, mắm, muối, đường
Bún cọng lớn
Các bước nấu canh bún chay:
Hầm nước dùng bằng táo, lê, củ cải rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hột, cắt miếng vừa ăn. Thêm nước lọc và nêm muối, hầm cho rau củ mềm.
1 bìa đậu phụ đem rán chín, còn lại đem rửa sạch, để cho ráo nước rồi cho vào bát sạch với đậu phụ non.
Dùng tay sạch bóp nhuyễn đậu phụ và đậu phụ non. Thêm nước tương, chút muối, đường vào trộn đều, tán nhuyễn bằng thìa.
 |
Cà chua rửa sạch, thái miếng.
Nấm bào ngư tím , nấm đùi gà cắt bỏ chân rửa sạch, để ráo. Nấm bào ngư tím, nấm đùi gà cắt lát miếng.
Rau muống boro rửa sạch, thái nhỏ .
 |
Bắc chảo lên bếp, xào chín nấm bào ngư tím và nấm đùi gà, nấm chín đổ ra bát riêng. Thêm dầu điều vào rồi xào chín thanh cua chay
Cho đậu tán nhuyễn vào xào cùng với thanh cua, nêm muối, mắm cho vừa miệng. Đậu hơi chín thì rắc bột mì lên trên đậu và thanh cua chay, thêm chút muối, nước để bột mì dính thanh cua và đậu lại thành riêu.
Phần nồi nước hầm, sau khi củ quả đã mềm, vớt ra bỏ bã, lọc nước cho trong rồi cho cà chua, nấm , đậu phụ rán đã xào vào đun cùng, đun khoảng 15 phút.
Thêm giấm bỗng hay me chua vào nước dùng. Dùng thìa lớn múc hỗn hợp đậu phụ riêu chay thả vào nồi nước dùng, đun lửa nhỏ.
Khi phần riêu chín sẽ nổi lên bề mặt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm một ít barô thái nhỏ vào.
Khi dùng gắp một ít bún vào bát lớn, chan nước dùng có lẫn cà chua, đậu phụ, nấm các loại và múc một ít riêu đậu phụ, rắc thêm một ít barô, rau mùi thái nhỏ. Dùng nóng với rau ăn kèm.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét